中国是桃原产地，桃树主要分布在温带，我国主要的经济栽培地区在华北和华东各省，主要集中在北京、天津、山东、河南、河北、陕西、山西等地。

    桃采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。

    桃对温度的反应敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。冰点温度为-1.5℃，长期0℃以下易发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。

    清洁、消毒后，应打开大连保鲜冷库库门通风。桃应适时采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物等多个指标综合判断采收期，一般在8成熟左右进行采收，此时果实饱满微泛红，果皮绒毛完整，有香气，选择的果实确保无外伤、腐败，果皮裂痕、虫咬伤、碰伤、冻伤、水伤、病斑等，需特别注意各品种的采收期差异。