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冷冻低温仓库的仓库温度一般在-30度以下。速度库可以保证货物放入冷库后能在时间内快速冷却。与大连冷库相比，其显著特点之一是冷却速度相当快，大部分速冻仓库的冷却速度都是普通冷冻仓库的十到二十倍左右。
速冻冷库的制冷负荷一般是同尺寸冷库的几倍甚至几十倍，其制冷设备和保温材料的成本自然远高于冷库。例如，80立方米的冷藏成本一般在3万到5万元左右，同样尺寸的速冻冷藏成本在10万元以上甚至更高。
食物在冻结过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）。化学变化（蛋白质变性、色变等）。细胞组织变化和生物和微生物变化。快速冻结食品的特点是限制了食品原有的营养价值和色香味，即快速冻结冷库是为了确保上述变化在冻结过程中的可逆性。大连冷库安装食品具有以下优点：
1、避免在细胞间产生大冰晶体；
2、减少细胞内水分外析，减少解冻时汁液流失
3、浓缩溶质、食品组织、胶体和各种成分在细胞组织中相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害降低到一定程度；
4、将食物迅速降低到微生物生长活动温度，有利于抵抗微生物生长及其生化反应；
5、食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。
速冻隧道又称隧道速冻机。与速冻仓库的原理相同，区别在于速冻隧道可以实现连续的速冻工作，提高生产效率。速冻冷库中货物的进出需要人工实现。速冻食品需要放入冷库，制冷设备启动运行，食品开始快速冷却和冷冻；食品冷冻后，制冷设备停机。此时，货物需要人工搬出，转移到低温冷库或其他地方。
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